Melk opschuimen voor latte art

Zo maak je het perfecte melkschuim

Een hartje, tulp of voor de echte latte-artiesten, een zwaantje. Alles begint bij goed opgeschuimde melk. Om melk goed op te schuimen heb je een melkkan en een koffiemachine met een stoompijpje nodig.

Maar hoe krijg je dat perfecte melkschuim voor elkaar? Onze koffiespecialist Eugène laat het je stap voor stap zien in de onderstaande video.

1. Koude Melk

Je kunt het beste volle koemelk gebruiken. Door het hogere vetgehalte krijg je een romige, volle structuur en is de melk prettig om mee te werken voor fijn microschuim en latte art.

Zorg er daarnaast voor dat de melk goed koud is voordat je begint. Vul het melkkannetje niet helemaal, want tijdens het opschuimen neemt de melk toe in volume.

2. Plaats het stoompijpje net iets onder de oppervlakte

Plaats het uiteinde van het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk en iets richting de zijkant van het kannetje. Zet vervolgens de stoom volledig open.

Het is belangrijk dat je een kolk in de melk creëert.

3. Laat de melk draaien

Heeft het melkschuim voldoende volume gekregen? Laat het stoompijpje dan een klein stukje dieper in de melk zakken.

Hierdoor stop je met het toevoegen van extra lucht, terwijl je de kolk behoudt. Deze draaiende beweging zorgt ervoor dat de melk en het schuim goed met elkaar mengen en er een fijne, egale structuur ontstaat.

4. Stop tussen de 60 en 68 °C

Verwarm de melk tot 60 tot 68 °C en zet daarna de stoom uit.

Heb je geen thermometer bij de hand? Dan kun je de temperatuur globaal controleren door de onderkant van het melkkannetje te voelen. Wordt het kannetje zo heet dat je het nog maar maximaal 2 seconden kunt vasthouden, dan zit je rond de juiste temperatuur.

5. Stoompijpje schoonmaken

Zet eerst de stoom uit voordat je het stoompijpje uit de melk haalt. Zodra het pijpje uit de melk is, laat je kort wat stoom ontsnappen om eventuele melkresten uit het pijpje te verwijderen.

Maak het stoompijpje daarna direct schoon met een vochtige doek. Zo voorkom je dat melkresten aankoeken.

6. walsen en tikken
Geef de melkkan als laatste een paar kleine tikjes op het werkblad. Hiermee verwijder je eventuele grotere luchtbelletjes.

Wals de melk vervolgens rustig rond in de kan.

Daarna is het tijd om te schenken. Oefenen maar!